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麻圆的做法和配方在哪里有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-12-12 阅读：140

麻圆是一种特色小吃，中国油炸面食的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆是一种极为普通的小吃，制作起来并不复杂。

麻圆制作方法

原料和配方

湿糯米面，发酵糯米面，豆馅，芝麻仁，糖腌桂花，红糖，饴糖，花生油，小苏打少许。

食材选择：芝麻

做好麻圆首先要选好料。为了保zheng麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用you质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，影响色泽和口感。

食材选择：和面

和面：麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异。另外，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

食材选择：白糖

白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中再和面，否则成品表面会出现黑色斑点。

麻团的制作方法

一、将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

二、把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重量相等)，按扁，包入豆馅，封口捏圆；包好表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

三、将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸，并不断翻动，防止粘连，直到麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄可。

现在很多人都厌倦了打工的生活，想要自己创业当老板，而餐饮行业中的麻圆投资小，风险低，利润高，因而很多人都有开麻圆店的想法，但是很多人都没有下过厨房，都不会做麻圆，所以不少人想要去经验丰富的麻圆培训班学做麻圆。

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