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学做油条的配方和具体做法

来源：煌旗小吃培训时间：2022-02-14 阅读：96

油条的具体做法？

家常做油条让它起泡，一般有两种做法，1、加酵母，2、加无铝泡打粉。这两种材料好买，而且对人体也没有坏处。

今天我回答的是用无铝泡打粉的做法，希望对你有帮助。

先抛出一下配料表：

面粉：400g

食用油：12g

鸡蛋：一个

小苏打：3g

盐：6g

无铝泡打粉：4g

想吃甜口的可以放糖哟~

把所有的材料放在一起，加入清水搅拌。然后就是看是揉面，揉至表面光滑即可，面团表面抹上点油，防止粘黏，敷上保鲜膜放入冰箱进行醒面，要两小时以上（zui好能隔夜）。把醒好的面团取出来，揉一下，切成两段。

先揉成长条，然后在擀成长条饼，擀的过程要用手抻一下，擀的越长越好。

擀好之后就是：下油炸！加入宽油，吨吨吨吨，不要心疼

恩差不多了，擀好的面切小段，把两小段合在一起抻长放入油锅~油条浮起来之后记得翻面，金黄色的就好啦。

捞出来，想吃油饼的就做成油饼下锅炸。

想做成其他形状的大家随意发挥~

好吃又简单的油条就做好啦~

炸油条的方法：

炸油条　　原料：面粉 500g；油适量；　　其它按季节气侯投料：　　

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克　　

夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克　　

冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克　　

制法：　　(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。　　(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。　　(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

用面包机和的面：一杯水，两杯面，2大匙糖，2大匙奶粉，2大匙植物油，2小匙泡打粉，1小匙盐，倒进去，感觉太稀，和不成面团，又稍微加了一点面，让面包机揉了20多分钟，和成一个软软的面团。再倒进去一点点油，用手把油摸到面包机筒的四壁和面团上（不抹油的话，面团粘手），盖上面包机盖，拔了电源，出去玩儿4个多小时回家。

把案板抹油，面团从面包机里拿出来，不揉，用手掌按扁，成厚片，盖上保鲜膜放置10分钟。

拿刀切成小条。两条叠一起（我懒，就把一长条折起来），用筷子稍微压一下。

把生坯两端捏紧，拉长，丢入热油锅里炸。

至金黄后捞出沥油即可。