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麻辣烫底料配方是什么?

来源:煌旗小吃培训 时间:2022-03-21 阅读:130

麻辣烫大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,味道浓郁,麻辣鲜香,好吃过瘾,光是闻着就特别的香,想想都要流口水,自己在家做,好吃还卫生,麻辣烫想要好吃,底料非常重要,底料也是麻辣烫的灵魂,做法也是有很多种,适合自己的zui好,下面就来分享一下麻辣烫底料怎么制作。

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麻辣烫底料制作步骤

 
1、准备食材:菜籽油500克、鸡油200克、猪油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、豆豉30克、鸡精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、干辣椒50克、青花椒50克、红花椒50克、香料粉(白芷3克、八角2克、草果1克、黄栀子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陈皮3克、香叶3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克)
 
2、姜蒜、洋葱洗干净切末,把干辣椒洗干净剪成小段,锅里加入一点水,把辣椒段放进去,煮五分钟,煮好后捞出来沥干水分剁碎,锅里加入水,把猪油、鸡油放进去焯一下水,焯好水捞出来沥干水分。
 
3、把猪油和鸡油放进锅中炼油,用小火熬制,要不停地搅拌,练好油后把油炸捞出来,把牛油和菜籽油放进去,烧至七成热,关火使油冷却至四成热,把姜蒜、洋葱末放进去,再加入豆瓣酱。
 
4、用小火熬制,把辣椒放进去炒出水汽炒干,把豆豉用刀剁一下放进去,炸出香味后,把青花椒、红花椒放进去,翻拌均匀,再把香料粉放进去,翻拌均匀熬制三分钟,把冰糖放进去,熬制冰糖融化。
 
5、再把醪糟放进去,翻拌均匀,再加入味精、鸡精翻炒均匀就可以关火了,把熬制好的底料倒进盆里,放着冷却后盖上保鲜膜,静置40个小时以上,就可以使用了,夏天可以放冰箱里保存。
 
小技巧
 
1、做麻辣烫底料每个人的方法都不一样,主要是比例要掌握好,适合自己口味的zui好,做麻辣烫底料的时候,用多种油混合来做,做出来的底料会更香。


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2、鸡油、猪油要焯一下水,这样可以去除腥味,辣椒用水煮一下,不容易炸糊,炒制底料的时候火候要掌握好,全程要用小火熬制,要不停的翻动,防止糊底,熬制好后的底料要直至四十小时以上,这样香味才可以完全释放出来。

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