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做牛杂的配方和步骤

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-09 阅读：152

牛杂很多人喜欢吃，路过牛杂店或者小吃摊，很多人会忍不住叫碗萝卜牛杂，再配上酱，吃在嘴里让人回味难以忘却。牛杂比较受人欢迎，想做牛杂生意。那么牛杂的配方和步骤是什么?

做牛杂的配方和步骤，方法一：

1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，到无异味，捞出后沥干水分，装入碗中备用。

3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。

4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒变色，将它收缩。

5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒等，丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。

6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。

做牛杂的配方和步骤，方法二：

用料

主料
牛杂250克
粉丝适量
萝卜小半个

辅料
食盐1勺
香葱2棵
料酒2大勺
香油1勺

牛杂粉丝汤的做法

1.
牛杂洗干净。

2.
汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3.
烧开之后倒入牛杂，煮5分钟

4.
煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，

5.
煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6.
放到汤锅里。

7.
萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

8.
小葱择洗干净切碎。

9.
把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！

牛杂小吃，深受中国人的喜爱。秋冬季，喝上一碗牛杂汤，浑身暖洋洋的，很舒服。牛杂汤营养，做法简单，是北方人喜欢吃的。牛杂为什么那么好吃呢？你想做出这样美味的牛杂，那就来煌旗小吃培训学做牛杂的配方和步骤。