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哪里可以学做牛杂

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-09 阅读：94

其实牛杂做的好不好吃，关键在于吃牛杂的人，如果大家都合胃口那就好吃，如果你觉得不合胃口那就是不好吃，每个人的口味不一样，没有统一的标准。想学做牛杂，那么哪里可以学做牛杂？

学做牛杂做法，方法一：

1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，直到无异味，捞出后沥干水分，装入碗中备用。

3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。

4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒变色，将它收缩。

5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒等，丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。

6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。

学做牛杂做法，方法二：

主料：牛杂400g、白萝卜半根

辅料：姜片适量、盐适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量等

步骤一：牛杂洗净入,冷水锅烧开去污

步骤二：洗净待用

步骤三：白萝卜去皮切小块

步骤四：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水,文火慢炖

步骤五：清炖2个小时左右

步骤六：加入白萝卜，继续炖1个小时左右，加入调料即可

步骤七：成品。

牛杂好不好吃的关键在于香料与食材的搭配，还有就是食材的初步处理，重要的是火候的把握。香料起到的主要作用是压制食材的腥膻味、增加芳香味道，二食材一定要处理干净，三卤制的时间跟火候很关键。想要做出好吃的牛杂，那么哪里可以学做牛杂，来煌旗小吃培训学牛杂，你可以学到配方。