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学牛杂汤哪里培训好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-09 阅读：197

牛有很多部位都是可用的食材，几乎都可用来入菜，如果你想学做牛杂汤，那么学牛杂汤哪里培训好？

做牛杂汤需要用到：酱6千克、砂糖5千克、精盐5.3千克、味精480克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、牛骨汤或清水100千克等。香辛料先熬制成香料水，然后加糖、盐溶化后过滤。

麻辣牛杂汤的制作材料：

主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克

调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克

麻辣牛杂汤的做法：

1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；

3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；

4. 姜洗净，切成粒大小；

5. 炒锅置火上，放植物油烧四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

主要是汤底，用料方面是八角、花椒、茴香、老姜、草果这些辛香料，生抽、盐是需要的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）

做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中)。

牛骨汤下料熬煮10分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。入味即可，（自家食用，起锅前）有黑胡椒可以碾碎加入，增加口感。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。