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怎样煮牛杂才好吃?

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-11 阅读：115

吃货们很少会错过这样一种美食，那就是牛杂，牛杂是牛身上的下脚料，其实牛身上的东西都是宝，关键是会做，做好了，那就是美味。那么怎样煮牛杂才好吃？

一：食材

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶等。

二、熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，汤成乳白色，鲜香味浓即可。

三、煲牛杂

1以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净。

2备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水，煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮，并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后，过冷河切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净。

3锅内加入牛骨汤用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

再加入比较容易熟的；再加入香料，精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；

再加入酱，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；

再放入其他调料等，盖盖再慢煲3-4小时即可。

4煮萝卜：

选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃。

萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。

加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。

以上就是怎样煮牛杂才好吃相关内容，你来煌旗小吃培训参加牛杂培训后，学了配方做法后，也能做出好吃的牛杂。