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学做麻辣烫大概要多少钱

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-11 阅读：110

为了让大家能做出麻辣烫，制作了下面这份配料和制作教程，很多原来不会做麻辣烫的朋友，经过认真的学习实践，做出了口味好的麻辣烫。那么学做麻辣烫大概要多少钱？

麻辣烫制作主要由3部分组成：

一：底料的制作

二：鲜汤的制作

三：蘸料的制作。

麻辣烫的口味好不好吃，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

红汤麻辣烫

底料+鲜汤=高汤。这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣。红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

红汤麻辣烫底料：调料牛油1000克；菜籽油500克；豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克，辣椒150克，朝天椒200 克；花椒150克；青花椒（麻椒）50克；姜100克；葱50克等等。

香料配方1:八角5克2:甘草3克；3:桂皮5克，4：小茴香10克:5:白胡椒5克等等

红汤麻辣烫底料的制作：

将豆瓣酱剁细，干辣椒和姜去外皮，拍松，一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. 冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透，切成小块备用；各种香料均清水泡透，斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透。

操作流程：

1：将牛油，菜籽油混合均匀烧八成热时，端离火口降到四成热时

2：放入泡好的紫草侵炸出色时，捞出不用，

3：加入葱姜块炸香，并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

4：加入冰糖熬化出糖色

5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，

6：加香料继续加热10分钟，

7：下老干妈香辣酱加热10分钟

8：加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来，水分将尽时，端离火口，降到常温时既得底料

注意事项：时间按照火候酌减熬料期间都用小火边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡一定不要糊

如果是想开一家麻辣烫店的话，还是去煌旗小吃培训参加麻辣烫培训比较好，培训完成后，你可以用学到的经营知识开店营业。学做麻辣烫大概要多少钱，麻辣烫学费是一千多。