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学做麻辣烫好多久

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-11 阅读：81

麻辣烫深受北方广大消费者喜欢，近年来发展很快。麻辣烫汤底是街头小吃，消费比较随意，客人来了随时烫菜，因此汤底要一直是加热状态，但汤里的味精成分不耐煮，长时间加热到后面要么鲜味下降没味道，要么需要继续加很多味精，顾客吃后会有口干、口苦的感觉。想学做麻辣烫做法和配方，那么学做麻辣烫好多久？

学做麻辣烫做法和配方，方法一：

制作方法

1.糍粑做法：干辣椒节入清水锅中煮皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。

2.麻辣烫底料炒制：炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒匀，小火炒约半小时，再放入糍粑辣椒、花椒等，小火慢炒60-80分钟，待锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入白酒、料酒炒匀即可。

3.调汤：炒好的1斤底料，加3-4斤底汤（红汤就少加底汤，清汤多加底汤），盐13克，鸡精6克等其他东西，烧开即可烫菜。

学做麻辣烫做法和配方，方法二：

工具/原料

猪骨，牛骨，鸡架

1、高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。

2、把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。

3、把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些。熬制高汤，中途不要加水，一次性加够，加适量的葱姜料酒。大火煮开，小火慢炖，高汤要熬制的时间长一些，3~5个小时。这样汤色才能够浓白。

4、接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。

5、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。

6、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油

加你喜欢的各式蔬菜，香菇肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫。

学做麻辣烫好多久，有的人培训几天就可以了，时间要多长，还得视个人的学习能力和学习计划而定。