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牛杂培训班视频教程

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-12 阅读：52

牛杂是很多人喜欢吃，做法也是多种多样的，“牛杂”，应该属于“牛杂碎”，就是牛下水，包括肚肠肝心肺肾。学做牛杂应该去哪里，哪里有牛杂培训班视频教程？

牛杂主要菜式有三种，三种款式，都有个基本厨艺要求，就是要用到香料，否则压不住牛杂的怪味。所以，使用香料，是烹调牛杂的基本条件。

卤牛杂就不说了，卤汤里香料。这里只说牛杂前期处理，做成半成品食材，然后或火锅，还是爆炒，红烧，烹调过程中只给一般葱姜调味料就行。

牛杂的做法教程，方法一：

①洗净焯水再洗；

②用八味香料，把牛杂煮熟；

③捞出晾凉，分袋小包装，冷冻起来留着慢慢享用，吃之前拿出一袋。八味料包括：八角、桂皮、丁香、香叶、甘草、草果和葱姜。

牛杂的做法教程，方法二：

原料：

牛骨5斤，牛杂10斤，水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

调料：

盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，酱150克，白酒50克。

做法：

1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切块，飞水待用；面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后，转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲，半软烂时加入萝卜块，继续煲牛杂、萝卜软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。

关键：

牛骨、牛杂须反复洗净、去除异味。

萝卜牛杂能成为一道美食，很大程度是人们对街头牛杂，数年来的喜欢并未减少，街头小巷里很多地方可以看见卖牛杂的，想看牛杂培训班视频教程，可以来咨询煌旗小吃培训的客服。