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学牛杂汤哪里培训好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-19 阅读：90

对于内脏，有人不太喜欢，这些人吃牛杂，都是闭着眼睛吃，不知道自己吃的是什么，偶尔能吃到几块牛腩和牛肚。有的人觉得牛杂好吃，口感软烂是牛杂的特色，加上汤汁浓郁，吃的时候也算美味。那么学牛杂汤哪里培训好？

牛杂汤

牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。

牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。

蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。

1、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料。

2、辣椒酱、甜面酱：有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。

3、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道不同，顾名思义，酸酸甜甜。

酸甜制法如下：

将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。

在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入花椒、八角等五味调料，形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，所以受顾客的喜欢。

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