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广东牛杂哪里可以学，学做好吃的牛杂

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-17 阅读：140

很多年前，牛是农民宝贝，牛的齿龄不到，是不舍得杀的，有些人从小到大，直到老了，也没有喝过牛肉汤，更别说制一碗牛肉牛杂碎了。现在生活好了，牛杂很多人经常吃，广东牛杂哪里可以学，学做好吃的牛杂？

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂蛋白质较高，营养丰富，很容易被胃肠吸收。

广东牛杂具体做法如下:

食材

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心。

香料：

八角、花椒、桂皮、茴香、陈皮等。

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调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、沙姜粉等。

配料：

辣椒酱、干红辣椒等。

2

熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。

3

煲牛杂

1

以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后，用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2

备一锅清水，加入陈皮、生姜等煮开，加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮，并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后过冷河（即为用冻水冲凉，使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净），进下步煲牛杂。

3

锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好），用大火烧沸，大火烧开后，先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

再加入比较容易熟的；再加入香料，精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；

再加入三种酱：海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；

再放入沙姜粉20克等，再一起小火（沸腾状态），盖盖再慢煲3-4小时即可。

一份味道好，口感好，营养丰富的牛杂就做好啦！喜欢吃辣的朋友可以加点辣酱。牛杂的做法有很多，广东牛杂哪里可以学，想学做好吃的牛杂，想让牛杂店有好的生意，可以来煌旗小吃培训学技术、学经营技巧。