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我想学牛肉汤牛杂汤，怎么样做才好吃

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-19 阅读：51

我想学牛肉汤牛杂汤，怎么样做才好吃？牛杂汤的做法有很多，有家常做法，也有店里的做法。下面分享给大家的是店里牛杂汤的作法。

牛杂汤的做法一：

食材有：

牛心，牛肝，牛肚，牛百叶，牛肺，牛肠，萝卜。

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香料有：

八角，桂皮，小茴香，孜然等。

辅料有：

豆豉，豆瓣酱，牛油，醪糟汁，冰糖，食用油，生姜，大蒜。盐，鸡精，味精，干辣椒，牛骨头和鸡骨架熬制的高汤。

作法：

1）熬制大料

大料要多做一些，因为每天都要用。

大锅放入牛油，要多放一些。一公斤香料配5公斤牛油，油温5成热放入姜片，大蒜籽，开小火，1分钟后加入所有香料，慢慢熬制。锅内的香料炸香，传来啪啪的响声，再熬10分钟，加入干辣椒，豆瓣酱，豆豉，冰糖，再熬15分钟左右，加入醪糟汁，再熬几分钟就行了，倒入大桶密封备用。注意！全程要不停的搅动。

2）所有的牛杂清洗干净。切大块放入大锅煮熟，捞出小块备用。

3）锅内入食用油，放入姜片，蒜子爆香。罗卜切滚刀倒入锅，翻炒2分钟，倒入切好的牛杂翻炒一会，加盐，酱油水，舀一些熬制好的大料，装进小口袋里，扎紧袋口，丢进锅内，大火烧开。小火慢炖一个小时。

配料的制作。

大蒜子切蒜蓉。

小葱切葱花。

鸡精里面倒一些孜然粉。

胡椒粉

红油（熬制好的大料里面的油）

香菜切段。

取一个碗。放一勺红油。鸡精，蒜蓉，葱花备用。

另起油锅。加入高汤。加入适量的牛杂。烧开并倒入放了配料的碗里，撒一点胡椒粉，加点香菜。一碗色香味全的牛杂汤做好了。

广东人的传统做法，牛杂，传统上没汤的概念，一般是除了牛肉和肠肝肚肺，及头四肢尾余下的都算牛杂，50年前普遍用白萝卜，适当配些五香原料，慢火炆制过程讲究。以上就是我想学牛肉汤牛杂汤，怎么样做才好吃，可以来煌旗小吃培训学。