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臭豆腐技术做法和配方

来源：煌旗小吃培训时间：2022-03-16 阅读：50

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

制作臭豆腐的关键，是制作臭卤水，而臭豆腐，就是让新鲜豆腐浸泡在臭卤里让它吃味，才变成的臭豆腐，在家里估计制作起来非常困难，下面给大家介绍一下臭豆腐家常做法。

臭豆腐技术做法和配方

di一步：准备材料

1、需要追关键的材料，一个是老的苋菜杆，另一个就是笋壳。清洗一下待用。

2、苋菜杆如果没有的话，选择老的青菜也可以，越老越好。但是少了后期嗦食臭苋菜杆的乐趣了。笋壳您买点冬笋回来，把老的笋头切下和笋壳剥掉，一起待用就行。

3、准备盐，料酒，八角，桂皮，茴香，香叶，花椒，少许酒待用。有的地方会放一条海杂鱼进去。

第二步：制卤

1、取一个罐子，清洗掉灰尘，加入清水。如果能借到邻居家经年的臭卤，那就太好不过了，臭卤和水混合，倒入即可。

2、放入笋头，笋壳，苋菜杆，以及所有的调料，臭卤水一定要够咸才行。用玻璃片或者纱布盖住罐口。

3、只要是大晴天，就把罐子放出去暴晒。当然如果密封做得好的话，可以直接放到外面。没几天，罐内就开始发酵出臭味，不要管它，继续晒。

4、平时吃饭的时候，剩下的炒青菜的菜汤，以及剥下的笋壳，老笋头都可以继续添加进去让它沤。

5、直到看到臭卤浓浓的臭气，颜色发青，即可移入室内保存。一般发酵个3，4个月即可。

第三步：泡豆腐

选择老豆腐，先用木板压住，上压重物再去掉点水分。

将老豆腐放入臭卤中，一般夏天大半天，春秋一天半，冬天二至三天即可捞出。