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什么地方有正宗的臭豆腐技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-09 阅读：123

臭豆腐是中国的特色传统小吃，豆腐怎么做就变成臭豆腐了？闻起来臭吃起来香，其中南京、长沙的臭豆腐相当闻名。古老而传统的工艺，令人欲罢不能。制作方式也不尽相同，有的用铁板油煎，有的用油炸制。各有风格，各有特色。

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臭豆腐制作工艺

主料：水豆腐1000克（改成2厘米的小块）

配料：专用卤水2000克、鲜汤130克、植物调和油1200克

调料：酱油40克、青矾2克（硫酸亚铁）、干辣椒末40克、香油30克、盐7克、味精5克

开始制作

①：准备一直干净的桶把青矾倒入桶内，加入沸水，搅动散开，然后把水豆腐压干水分放入桶内浸泡2个小时，捞出铺平控去水分，在放入调制的专用卤水里面浸泡2个小时（以夏季为例）这个时候的豆腐块呈现黑色，捞出用凉开水稍微冲洗一遍，铺平在竹板上控去水分。

②将干辣椒末放进盆里，加入盐、味精、酱油调匀，用灶台把香油加热后倒进盆里，在加入鲜汤调成汁备用。

③起锅开火，把火调成中火，加入植物调和油，烧热到六成热，把豆腐分成片分开下锅炸至豆腐鼓包焦脆捞出控油，装盘后在豆腐上面扎个小洞，在配上一小碗调好的鲜汤汁，油炸臭豆腐制作完成。

专用卤水的调制：

准备材料：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；

制作方法：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。

zui后总结：油炸臭豆腐这样的特色小吃，制作方法也有很多种制作工艺，制作美食的关键是在不断的进步与学习，制作方法也在不断的改良。