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学做四川卤菜技术哪里好

来源：煌旗小吃培训时间：2018-07-19 阅读：197

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　　卤制，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜当中影响很大，在很多城市酒楼、街边小巷都能见大大小小卤菜店面的踪迹。大宴小酌，色香味俱佳的卤菜必不可少，而“川卤”作为卤菜重要的组成部分，更是受到各地的青睐，不管是繁华的大都市还是乡村小镇都能看到卤菜的身影。

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　　如果你想要开一家四川卤菜店，但是又苦于无技术的话，那不妨考虑一下来煌旗系统的学习四川卤菜的做法。煌旗的四川卤菜培训老师在教学上，主要采取的方式是，会为学员讲解并示范四川卤菜的做法，然后再让学员亲自动手实操练习，直到可学。

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　　红卤汁的做法：

　　1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

　　2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

　　3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

　　卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，再经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

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