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酱香饼怎么做好吃又柔软

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-04 阅读：130

酱香饼怎么做好吃又柔软？需要多长时间？告诉你，时间并不长，具体的制作流程还是一起看看配方吧！相信辣而不辛，咸香松脆的酱香饼对于你来讲，应该不是难题吧。

一、土家酱香饼制作分三块

1、红油制作

2、酱料制作

3、饼制作

二、红油制作

1.色拉油、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、红油豆瓣酱等。

2.制作:色拉油5斤，用小火在锅中加热，油温对70度左右加入葱、姜、蒜各250g，

3.继续小火炒制五分钟，油温控制在80度左右即可；放入香料，之后加红油豆瓣酱300克，等红油豆瓣酱中的水份炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油放一旁备用。

三．酱的制作方法及过程：

1.香辣酱50g、海鲜酱20g、芝麻碎20g、蒜蓉酱10g、耗油10g搅拌均匀。

2.加入十三香、孜然、芝麻碎适量、胡萝卜蓉适量。

3.酱的炒制过程:a.锅中加之前做好的红油中火加热100度，放入葱、姜、蒜碎、芝麻碎（葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：1:25），炒制1分钟半左右在加入调和好的酱料（油与酱的比例为1:6），中火炒制2分钟，出锅备用。

2、锅中加油适量，小火加热放入糖炒制，将糖在油中炒成稀状，加入少许番茄酱炒1分钟后加入胡萝卜蓉炒制2-3分钟，加入之前炒好的酱料（糖、胡萝卜、酱的比例是1：2：3）翻炒，使两种酱料融合后就可出锅了。

四、饼制作

1.面粉、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎

2.和面（面比水=3:2，和均匀），可放少许糖水，醒30分钟左右（用20-30度温水醒面）。

3.醒面后摊开饼团涂上红油。涂好后揉成面团，不需再和面。接着直接摊开下锅。

4.待饼制作好后，刷上制作好的酱料，酱香饼就成了。

以上就是酱香饼怎么做好吃又柔软，希望对想学做酱香饼的人有帮助，如果你在做酱香饼的过程中遇到问题，欢迎来煌旗小吃培训咨询。