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酱香饼怎样做又脆又香

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-04 阅读：107

说起早餐，在大街小巷中的早餐大军中，一定少不了酱香饼，今天，我们就把土家酱香饼的做法制作方法送给大家，希望大家能够喜欢。

酱香饼抹上辣酱，吃起来更加美味辣爽，酱香饼在于它的酱受人们的喜爱，香、甜、辣、脆，辣而不辛，咸香松脆。

面粉300克

温水200克（根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些）

花椒粉1小勺

芝麻粒一小勺

葱花1把

黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)

蒜蓉辣酱10克

孜然粉1小勺

芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）

白糖小半勺（微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量）相克食物

食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）

八角1个

花椒20粒

酱香饼做法：

1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）

2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟

3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将酱都准备好。

4.将炒锅放入油，就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油

5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油

6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味

7.放入小半碗水，烧开

8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热

9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）

11.再倒上食用油

12.将面片的四角分别折到面片，沾满食用油

13.用刀将面片切开，中间是连着的

14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼

15.将四周捏合

16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些

17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈

18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）

19.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，用中火或者中大火烙制

20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整

21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起

22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃，希望能帮到大家，

如果各位好友需要做酱香饼技术生意，可能需要去培训机构学如何开酱香饼店。如果你有开店经营管理或者技术方面有不懂的东西，可咨询煌旗小吃培训的老师。