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广东牛杂是怎么做的，牛杂技术配方培训

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-06 阅读：121

牛杂在广东地区比较受欢迎，如果你去过广东，那就可以看到很多牛杂店，但是真正能做到好吃的，少，牛杂的做法相对是比较麻烦的，因为牛杂的异味较重，在做法中要把牛杂的异味去除。广东牛杂是怎么做的，牛杂技术配方培训哪里有？

广东牛杂是怎么做的：

1.牛肠、牛肺、牛百叶、牛筋等共1500克

2.小茴香10克、花椒8克、陈皮6、八角5克、桂皮5克等。

3.生姜200克、油200克

4.豆酱200克、盐20克、糖100克

5.香料与拍散生姜包入料包，放入3千克清水烧开待用。

6.油下锅烧2成热，下豆酱、盐、糖小火炒10分钟，酱料出香味后倒入香料水中搅拌均匀。

7.洗净的牛杂干净入清水，浸泡3-5小时去除腥膻味。

8. 牛杂冷水下锅烧开后，继续大火加热15分钟，捞出后清洗继续浸泡1小时去除腥臊味。

9.将浸泡好的牛杂放入香料水中大火烧开，小火卤1小时即可。

广州牛杂有别于武汉的红油牛杂汤，也不同于北方炒杂碎。广州牛杂不但有牛肚、牛肠、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾，还有不属于牛杂阵营的牛腩，而且一开始就跟萝卜搭配。

广州牛杂的原料是牛肚、牛肠、牛肝、牛腰等，这些下水料在会吃的广州人眼里却是“心肝宝贝”。

牛杂汤汁重要，用的酱汁焖制。经由八角、桂皮等配料混合清洗干净的牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心等熬制而成；熬制过程也重要，必须用文火慢慢熬透，讲究得法，入味，够"火候"，才能有它的味道。

牛杂加上萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮，直到萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜。

除了牛杂本身好吃外，其实辣椒酱也相当重要。辣椒酱咸中带辣、辣中带香，当然是种淡淡的微辣，牛杂搭配萝卜、牛肺、抹辣椒酱的牛大肠，让人回味。

以上就是广东牛杂是怎么做的，如果你也想做出好吃的牛杂，可以来煌旗小吃培训来进行牛杂技术配方培训。