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哪里培训的炒粉正宗又靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-08 阅读：77

炒粉是一道非常受欢迎的家常菜，各地的取材不一样，有米粉，红薯粉，土豆粉…，有宽粉也有细粉，取材不一样，成品却都非常美味，筋道爽滑，老少皆宜。主材是粉，配料可加肉蛋海鲜各种蔬菜，可自由搭配。炒粉虽然简单，可很多人炒出的效果却不尽如意，有的粉一坨坨的，有的粉不筋道易断。如何才能炒出一份人人喜欢的粉呢？

炒粉用料：

粉、卷心菜、胡萝卜、干辣椒、小洋葱、蒜、葱、豆瓣酱、酱油、食盐、鸡精、醋

步骤方法：

1、锅内烧水焯粉，焯水后加食醋浸泡，把卷心菜、胡萝卜、小洋葱洗净切丝，干辣椒切段，蒜切末，葱切小段备用。

2、热锅冷油，先爆洋葱，辣椒，蒜，加入豆瓣酱炒香

3、待洋葱炒到半熟，放包菜丝、胡萝卜丝，爆炒，炒香

4、将泡好的放入粉爆炒，加盐，鸡精，酱油，炒拌均匀，zui后撒上葱花即可

炒粉丝小贴士：

1、粉焯水后，不要急着下锅炒，先用食醋浸泡一会儿，这样就不粘锅了。

2、炒粉时，一定要将锅清洗干净，不然容易粘锅。

这时候的葱香、蒜香、辣椒香都会融解到油里面，然后呢油会在翻炒的过程中，包裹到要菜的主料上，主料的风味就增加，香味会更好、更深厚和浓幽些。很多人觉得在爆炒料头的时候应该像电视广告上看到的一样，锅上窜着火苗才是真正的爆炒，其实那些都是为了在画面上出动态的效果，并不让菜更好吃的。

那样炒出来的菜，会出现很多的糊点点，就是小黑点非常多，成菜色彩很难看，不是合格的菜品。不可以上桌的。炒粉也是这样的，一半的素油和一半的猪油，同时下入葱、姜、蒜、辣椒小火慢慢炒香后，再下入泡发好的粉丝翻炒几下，加入一部分清水后开始调味就行了。

每个地方基本上都会有一道家喻户晓的代表作，比如：四川的担担面，重庆的小面，武汉的热干面，北京的炸酱面，兰州的拉面，东北的冷面，南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，潮汕的猪杂粉，普宁的竹笋炒粉，常德的牛肉粉，云南的米线，苏州的奥灶面，西安的宽带面，漳州的炒米粉……

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