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想学炒粉技术哪里培训比较好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-12 阅读：156

炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。想学炒粉技术哪里培训比较好？

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炒米粉制作方法

主料：米粉两片、鸡蛋两个

配料：胡萝卜、青菜、香葱

调料：酱油、老抽、鸡粉、食用油

制作方法

1. 米粉提前放入清水中浸泡20分钟，然后捞起沥干水分备用。

2. 鸡蛋搅散备用，胡萝卜切丝，青菜切成小块，香葱切成段或者切碎，备用

3. 热锅冷油滑锅一遍，然后再加入冷油，油温四成热下入鸡蛋煎至定型，然后把鸡蛋搅烂倒出备用。然后再加入少许的冷油，油温四成热加入米粉，加入胡萝卜丝、青菜，然后把火力调至zui大，然后不停翻炒。

在炒的过程中，如果少油要从锅边加入适量的油，防止粘锅，炒至米粉发出米香味，这时锅离火调味，加入调料、煎好的鸡蛋、香葱、然后再翻炒均匀，然后出锅。一道美味的炒米粉制作完成。

小贴士

1. 浸泡米粉的时候建议提前用冷水浸泡20分钟就可以。因为水煮，或者热水浸泡米粉的软硬程度难控制，如果泡软了炒出来的米粉口感、味道就差远了。

2. 炒米粉的时候先煎鸡蛋再炒米粉可以防止粘锅，在煎鸡蛋的时候鸡蛋会把锅中多余的水分吸收，然后再下入米粉炒的时候就会变的滑溜很多。

3. 炒米粉的时候建议配菜与米粉一起加入炒制，因为这样可以防止粘锅、防止成团。锅中的配菜与米粉一起炒制可以起到隔离的作用，防止米粉因炒制时间过长或受热过高产生黏连成团，配菜可以起到很好的隔离的作用。

4. 米粉炒制的时间不能过长，否则容易成团，而炒制的时候zui好用筷子翻炒，这样可以更好的把米粉搅匀，搅的松散，如果用锅铲翻炒如果把握不好力度容易炒碎。

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