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炒粉技术摆摊好还是开店好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-12 阅读：190

炒粉炒饭是现代美食与休闲文化的结合，也是西餐和中餐的完美结晶与中西文化的贴切展现。是快餐中的佳品，其实，炒饭就是先煮好米饭，在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口、各得其所的花样混合饭菜。很受喜欢吃快餐人们的青睐。炒粉技术摆摊好还是开店好？

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炒米粉的制作方法

做法一

一、食材清单

食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。

调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。

二、制作方法

di一步：腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步）

第二步：起锅开旺火，锅烧热以后，放油。

第三步：下肉丝，炒散至金黄色。

第四步：鸡蛋装入碗中，放少许盐，搅拌均匀（有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里，这样省事，不过鸡蛋的味道就不会太均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。

第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，放入米粉。

第六步：调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，还可以放一点点老抽。

第七步：开旺火继续猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更好吃）

第八步：放入少许五香粉，翻炒均匀即可起锅。

做法二

1、首先把米粉米粉煮至7分熟捞起来，等水分流干。

2、在米粉中倒入食用酒，搅拌均匀，在撒上盐和鸡粉，倒入适量的生抽和老抽。撒入少量的胡椒粉，搅拌均匀，等待5分钟，让它入味。

3、把锅先放火上烤至冒青烟，在倒入食用油，端起锅顺时针晃动，让锅的边缘也粘上食用油，放入肉片炒一下，放入青菜和豆芽，炒至5分熟

4、倒入准备好的米粉，和青菜、豆芽，在翻炒一下。把米粉推到锅的一边，在放一点食用油，打一个鸡蛋倒进去，在翻炒均匀就可以了。

炒粉是广东地方的特色小吃，炒粉的技术是厨师的必考科目。一碟好的河粉看上去色泽明亮、食起来油而不腻、肉片是嫩滑鲜香。而有经验的厨师炒一天的河粉锅里都是光亮照人，不用洗刷。学炒粉技术选煌旗！