小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 广东哪里有正宗的臭豆腐培训？

广东哪里有正宗的臭豆腐培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-09 阅读：141

臭干子是湖南长沙的一大传统美食，以有几百年的悠久历史，闻各于全面各地，来古城长沙旅游的游客们值得一试啊！正宗的臭豆腐分为两种颜色，一种灰白变淡黄，一种青墨色，而在北方大多数是以淡黄色臭豆腐为主！来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就分享下正宗青墨色臭豆腐的制作方法！其中就有卤水的制作技巧！相信喜欢臭豆腐的你能够参透其中奥妙！

制作臭豆腐步骤

di一步、制作豆腐臭水。将本步骤所有材料一起倒入桶中混合好，密封放15天以上，15天后秘制臭水就做好了。

第二步、制作豆腐上色料水。将锅中放入茶叶，再倒入清水煮开，煮开之后放入硫酸亚铁和食盐搅匀。然后过滤茶叶渣，这样料水就做好了。

第三步、制作臭豆腐。

1、把白豆腐切块，放入染色料水中泡十多分钟，豆腐完全变黑之后就可以了。将豆腐捞出，放冷水中冷却，期间要换三次水，让豆腐完全冷却。

2、将上色的豆腐放进臭水中浸泡，浸泡30分钟左右就可以。浸泡越长时间豆腐越臭。

3、锅烧热，倒入植物油，油烧热之后再放入臭豆腐进去炸，过程中不停翻动均匀受热，豆腐都炸至膨胀就可以捞出来控干油待用。

第四步、制作臭豆腐汤汁。

1、将所有香料装入香料袋中，肥猪肉洗净待用。

2、锅中倒入物油，油温升高之后倒入蒜末炒香待用

3、准备一个锅加入水，放入猪肉和香料袋烧开，再调小火再烧30分钟左右，然后猪肉和香料拿出来就可以了。

4、zui后把炒好的蒜末放到汤中，再加一些调料就可以了，这样汤汁就做好了。

第五步、制作臭豆腐成品，做好的臭豆腐装到碗里，撒上适量葱花和香菜等，如果喜欢吃辣，就多放点辣椒，再浇上制作好的汤汁，这样美味的臭豆腐就做好了，闻着太丑了，吃起来太美味了。

臭豆腐是一种有名的臭食了。它不同于腐乳的多次发酵，更多的是泡制，豆腐本质并没有发生质变，现以长沙臭豆腐为代表。长沙臭豆腐以前叫油炸臭干子，《长沙饮食志》有记载，长沙油炸臭干子源自左太傅，左文襄公老家。其实所谓的“臭”，是泡制时卤水的味道，并不是豆腐本身变质散发的气味。