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牛杂做法和配料

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-12 阅读：149

牛杂做法和配料很重要，如果其中某一个环节操作不好，那可能就会影响牛杂的口味。做出来的牛杂，应该是色择鲜明，味道香甘。

牛杂的做法，方法一：

食材

姜100克，小葱250克，白糖3公斤，生抽5公斤，料酒2.5公斤，花生油200克，香料包1个等等其他食材，另装入纱布袋，扎紧袋口。

制法

1.姜洗干净拍裂。小葱洗干净挽结。

2.烧锅注油，放入姜炸透，然后倒入生抽，糖，料酒，放入小葱烧开。

3.转小火，保持将沸未沸状态，煮30分钟后，即可卤制牛杂。

要根据卤水的耗用情况，适量加入盐，料酒，生抽，糖，以补充卤水的份量。

要卤制的食物，应煮7-8成熟，再放入卤水锅卤制，小火卤30分钟即可。平时的卤水锅应保持卫生，不卤东西时，应加盖保存，不要滴入清水，以防变质。

牛杂的做法，方法二：

牛杂就是牛下水，包括牛腩，肺，脾，百叶，肝，肠，心等。

所需食材：牛杂一副，料酒1瓶，姜500克，小葱500克，盐200克，面粉1000克，卤水1锅。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。

（2）牛肠除杂质，冲洗干净，加入盐，面粉搓揉几分钟，清洗干净。

（3）牛腩切巴掌大的块，牛心从中间切开，冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出牛心，牛腩。

（4）肝，脾切块，放入水中浸泡1个小时。同步制作，把牛肺切块，连续焯水3次，一次焯水加入姜葱酒。

（5）百叶除杂质，和肠冷水下锅，加入姜葱酒焯水。

（6）肝，脾冷水下锅，加入姜葱酒焯水。

（7）把剩下的姜片，葱段，料酒放入锅里，放入牛杂，加入清水烧开，转小火煮15分钟。

（8）卤水加热，时间到后，把牛杂捞到卤水里卤制30分钟，关火静置2个小时。

吃牛杂还应该准备好：酸菜，豆芽菜，炸腐竹，油豆腐，腌豆角，泡椒，鲜辣椒，豆瓣酱，花椒油等。

吃的时候边热边吃，添加自己喜欢吃的泡椒酸菜啥的，再喝点小酒，人生一大乐事也。