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煮牛杂要准备什么

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-12 阅读：168

并不是只有一个地方的牛杂吸引人，很多地方的牛杂都比较吸引人，牛杂的做法，也不是都一样的，如果想做牛杂，那么煮牛杂要准备什么？

牛杂就是牛的内脏，一般我们就吃牛大肠、小肠、牛肚、牛百叶，其他的像牛肝，牛心，牛肺没有什么人吃，不知道你们那有没有人吃，说吃那些不健康。

煮牛杂要准备什么，做法：

材料准备，剁好、洗净的牛杂750g，红油豆瓣酱，生姜，辣椒，花椒，盐，鸡精、香菜，蒜苗，猪油，牛油。要有一个香料包。这是25公斤的量，一般我们就是大批量的做，我们就按50分之一的香料量抓取，这个配方是卤牛肉用的料包。

锅里下猪油和牛油（牛油是为了更香，猪油可以使牛杂更软和），香了之后，下生姜片，姜片炸香之后，把牛杂放锅里一起炝火，然后下入花椒，麻香味有了，下入辣椒，炒香之后，在把上面的香料一起煸香之后。

下入红油豆瓣酱，把豆瓣酱炒香之后少烹一点酱油，把酱油色和豆瓣酱的色上到牛杂上之后，大批量的加水，这么做是为了使牛杂上酱油，牛杂吃起来不仅麻辣，而且还有酱香味，然后放一点火锅底料。

然后入高压锅内压8分钟，把料捞起来，加点鸡精，黑胡椒粉，然后撒上香菜和蒜苗花就可以了。

牛杂汤

食材

牛骨、牛肉、大葱、大蒜、水、食盐、胡椒粉

步骤

1.在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。

2.放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后，炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0。3cm厚度。筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。

3.盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒。