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麻辣烫培训哪里好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-12 阅读：119

开麻辣烫店也是有技巧的，经营者可以根据不同的消费群体，而开设不同经营模式的店铺。如面对高薪层，就应该在麻辣烫店的店铺环境卫生、服务上多下功夫；如面对工薪层，则应在价格上多放心思，做到物美价廉、薄利多销。想开好店，可以去培训学开店经营知识，那么麻辣烫培训哪里好？

下面我们来介绍所用到的香料

我们以10斤汤料为例

菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、干辣椒50克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克等等。

制作方法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中，煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、桂皮掰成小块等等。

2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、桂皮、小茴、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬，醪糟汁中的水分蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐锅中原料冷却，即成底料。

注意事项

1、在麻辣烫底料的炒制过程中，不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、麻辣烫底料中加入的豆瓣，主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素溶于油中。

4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅，用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

做生意餐饮店面选址是重要的一个环节，选择好的位置才有客源，那么经营一家麻辣烫店该如何的选址呢?一个良好的位置对于店的经营有很大帮助的。那么麻辣烫培训哪里好，如果你想通过培训学到麻辣烫店选址和技术等知识，可以来煌旗小吃培训。