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如何判断劣质臭豆腐？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-14 阅读：150

长沙的臭豆腐是很多人，非常喜欢的一个很有地方特色的美食了，那么湖南长沙臭豆腐为什么那么出名呢？主要是因为这背后有一个历史故事，有一个非常出名人物去那边吃过，觉得特别好吃，而且这个也是反应出了当地的一个饮食习惯，特别的香特别的辣。

在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质；除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这才是臭豆腐闻着臭的原因。

如何辨别有毒或者粪水臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

臭豆腐其实是“闻着臭，吃着香”，它的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道。从生物的角度，发酵的过程中，食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，使食物变得鲜美可口。西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的zui高境界。香和臭本很多时候只有一线之隔，臭有时候不过是太浓了的香，很多臭味在稀释之后会产生香味。臭，其实也是人类饮食的zui高境界之一，而臭豆腐应该就是一个很好的例子。

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