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怎样学做煲仔饭的做法，培训费用是多少

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-31 阅读：73

以前看美食纪录片，说的是一家煲仔饭店，不用吃，光看影像就已经被折磨得口水横流了。煲仔饭的锅巴，是其一大亮点。想学煲仔饭，那么怎样学做煲仔饭的做法，培训费用是多少？

广式煲仔饭的种类很多，不及细数就有一二十种了，譬如腊味、排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡等。其中，爱的就数腊味煲仔饭了。

广式腊味就是为煲仔饭而生的，其他品种的煲仔饭可以菜、饭分开而食，但腊味煲仔饭不行，腊味与饭在煲仔里融合后的味道，与单独蒸饭辅以蔬菜炒腊味，不仅在味觉上存在着差异，就连闻起来都有些“温吞水”的感觉。

食用煲仔饭，不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的大米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着砂煲把勺子伸到煲底，可以将这个煲底的锅巴，不费力地剥将下来，用勺子舀起，伸进嘴里，慢慢嚼动，齿间间或发出的声响分明就是舌尖上的演奏嘛，香气四溢。

锅巴，喜欢它的人，真的会在那略微焦糊的米粒里，找到进食快感。与普通锅巴不同的是，此锅巴不但脆而且滋味深长，这不仅取决于火候，还视乎煲仔本身的品质。好的煲仔里面是有一层光亮的釉底的，可别小看这釉底，火苗升腾出，它可是米在水与火之间的“试金石”呢。

好吃的煲仔饭还有一点，就是跟煲仔一同上桌的那碗调味汁，揭开煲仔盖，将其浇在饭上，瞬间嗞嗞作响，香气亦达到了顶峰，此为画龙点睛之笔。用勺子搅拌后，米饭又黑又亮，辅佐着腊味，这是一种美。

你看、你闻、你尝，煲仔中，米饭里都渗透着酱汁与腊味融合后的味道，满满的香喷鼻而来，在视觉、嗅觉、味觉的三重刺激下，脱口而出的那句话怎么能不是“爱腊味煲仔饭”呢？

所需食材：米400克、腊肠100克、腊肉150克、香葱20克、香菜20克、矿泉水300克、植物油35克等

调味料：老抽少许、生抽50克、酱油50克等

烹饪工具：家用蒸锅、煲仔、炒锅

怎样学做煲仔饭的做法：

1、做煲仔饭，在米的选择上，你可以根据自己的喜好选择大米。米只需略洗净即可，然后浸泡8小时。若在家做的话，头天晚上泡上放入冰箱冷藏室即可。

2、腊肠和腊肉需放入蒸锅蒸25分钟，取出，斜刀切薄片。

3、将调味料融合成一碗调味汁，备用。

4、香葱和香菜分别切沫。

5、沙煲上火，大火烧到50度，加入矿泉水，烧沸腾后，加入提前泡好的大米。

6、将米烧到吸水度爆满，颗粒分明，也就是看不见水了，转小火。这个过程一直无需盖盖子。

7、将植物油沿煲仔边缘均匀倒入一圈。同时将切好的腊肠、腊肉放置米的上方，均匀铺满，盖上沙煲盖，持续大火烧3分钟。

8、转小火，将煲仔倾斜45度，以四面烧制的方法，每面烧3分钟。这个过程注意煲仔与炉的角度，倾斜沙煲的过程借助湿毛巾和防热夹。

9、炒锅烧开水，放入菜心，焯水两分钟捞出。

10、打开煲仔盖，将焯好水菜心，放入煲中，煲仔平置再煲一分钟，关火。

11、煲仔中放入小葱沫、香菜沫、沿煲仔四边将调味汁撒入，此时你会听到煲仔发出刺啦声，用勺子将煲仔内的所有食材拌制均匀。

小贴士：

以上配比是2-3人份的量，如果人多的话，可酌情增加食材。一定要注意火候，步骤“8”时，别忘记改小火煲制。

煲仔选用砂煲，买回来需提前用淘米水，略煮10分钟后，再浸泡一晚后使用，以免煲饭中开裂。

以上就是怎样学做煲仔饭的做法，想知道培训费用是多少、培训时间是多长等问题，可以向煌旗小吃培训的客服了解。