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麻园配方配料哪里有培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-31 阅读：64

麻园麻圆是一道在中国大江南北都很受欢迎的特色小吃，北方地区叫麻团，而海南，广西等地又称为珍袋，油堆，而南方就叫麻圆。麻园配方配料哪里有培训？

麻园制作方法

1、将糯米粉和白面粉按2:1比例混合，加入少许泡打粉和1勺色拉油，用温开水搅拌均匀。和成光滑的面团。

2、准备好馅料红豆沙。

3、将和好的面团分成大小相等的剂子。

4、取一个剂子，按扁后放入豆沙馅。在手心揉成圆球。

5、将揉好的麻团放在芝麻碗里，滚满芝麻，再复揉固定好圆球状。

6、所有的麻团都沾上芝麻，放在案上待炸。

7、炒锅添多半锅油，开小火。

8、待油温四五成热时将麻团依次全部放入。其间不停用铲勺翻动麻团，使其受热均匀。9、小火慢炸15分钟，等麻团受热膨胀变大，成金黄色后捞出。控油后装盘，金灿灿而且油润润的，又甜又香哦！

制作麻圆时为什么会开裂？

麻圆的水份含量过大。做麻圆水份不能太大，水份过多在油温的作用下，会产生水蒸汽，水蒸汽在麻圆的有限空间里，在一定压力下，就会冲破麻圆表皮而使麻圆开裂。

没有进行挤压排气。在炸制麻圆的过程中，要用铲子挤压麻圆排气，没有进行这个动作，那里面的水蒸汽受热膨胀就会冲破表皮而开裂。

面粉比例过大。有的地方制作麻圆会在糯米粉加面粉，那么面粉的比例不能超过两成，面粉过多粘性减弱，遇到水蒸气的压力，很容易开裂。

炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了。

麻园虽然看起来做法简单但是也是有技巧的，不要把事情看的那么简单，想学麻园技术可以来煌旗小吃培训机构！