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正宗的麻圆技术是怎么制作的？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-23 阅读：70

麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。

麻圆用料

糯米粉 250克白砂糖 70克左右（做出来是淡淡的甜）开水 170克左右白芝麻适量

麻圆制作步骤

1.首先将白糖倒入开水中，用筷子搅拌直到白塘完全融化变成糖水。把糖水倒入糯米粉里，边倒边搅拌，使水和糯米粉混合。

2.然后下手揉成光滑的面团。这个配比揉出来的面团是软硬适中的，因为糯米粉的吸水性不同，大家要自己调整一下，如果偏干的话可以加点水，太干的话麻团是鼓不起来的，太软的话就加一点糯米粉，太软了炸出来的码图案不成形。不需要太多的揉搓，能够成团即可。

3.把面团分成大小均匀的小面团，柔软（如果你喜欢的话此时可以在小面团中加入自己喜欢的馅料如豆沙馅、紫薯馅、地瓜馅等）

4.将小面团先在水里打个滚洗个澡，然后在沾上一层芝麻。用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固，不易掉下。

5.接着就开始炸了。麻团能够变得空心，鼓得大大的，凉了也不塌陷的秘诀就在这里了。

6.炸麻团一定要凉油下锅，让麻团和油温一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮过快的定型，里面的空气就无法排出，麻团就会爆裂不能空心了，同时还可以造成外面糊了，里面却还没熟。在这个过程中要用筷子搅拌一下，防止麻团粘连。

7.炸到麻团浮起来以后，用笊篱轻轻地按压麻团，直到压扁下去，麻团会慢慢的在浮起来，再按扁，反复数次，只有经过这个步骤，才可以让麻团膨胀得更好，成为大大的空心麻团。

但是再按压麻团的时候一定要轻轻的，温柔一些，就像对待你的孩子一样，如果力气过大，会把麻团压爆。

8. 一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金黄色就可以捞出来，沥干油，装在盘子里了。趁热吃外酥里嫩。这里还要说明一下，一定要炸到麻团定型，外边酥脆的时候才可以捞出，如果外皮还是很软，捞出以后凉了就会他塌陷的，只有等到外皮定型才不会塌陷。

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