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臭豆腐技术创业在市场上前景怎么样？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-09 阅读：184

臭豆腐是一种豆制品类，是经过发酵研制而成，臭豆腐发酵过程很重要，一但没有发酵好就不怎么好吃，豆腐热天有怕坏，为了吃的长久，多半油炸后洒上盐凉干。臭豆腐技术创业在市场上前景怎么样？

臭豆腐做法

做法一

1、准备黑豆豉250克，放入锅中用水煮35分钟。

2、准备新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克。

3、黑豆豉水熬好后放冷，下去所有准备好的（新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克）食材，接着下入食用盐30克，食用碱8克，白酒5克，然后密封好发酵（冬天8天，夏天3天）发酵好后把所有食材捞出来备用，既成卤水。

4、接着把提前发酵好的臭豆腐捣碎，倒入卤水中，搅拌均匀，继续发酵10天。

5、市场上买回来豆腐切块，然后用矾化水倒入豆腐块中（用于固色），再倒进发酵好的黑卤水中，密封好腌制2天即可成臭豆腐！

6、秘制剁椒酱制做：首先准备湖南剁辣椒300克，蒜末100克，辣椒皮50克，豆豉15克，锅内下去色拉油适量烧至5成热，下去提前准备好的食材熬香，然后下入调料，鸡精5克，味精3克，秘制回味粉15克，十三香10克，盐适量，白糖8克熬匀即可！

7、zui后我们把臭豆炸好（外酥里嫩）后，下去提前准备好的秘制剁椒酱，然后跟据自己喜爱和以加入适量的榨菜丁，葱花或香菜！

做法二

di一步：先要用you质豆豉豆腐加冬笋、香菇、曲酒煮制成卤水，卤水制作时一定要耐心，小火慢煮，反复烧开十来遍，每一遍烧开之前都需要卤水彻底凉透之后才能再次开火，在这个过程中，卤水内部随着每一次冷却已经因为发酵开始出现臭味，再加热再冷却，这个过程中卤水一次比一次臭，一次比一次入味，到卤水成型的时候臭味已经够了。

第二步：将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中，三五个小时后取出用清水漂净，沥干水分。闻着臭过几条街，吃着香飘几十里的臭豆腐就制作完成了。

可炸，可煎，可烤，怎么吃都好吃!

第三步：需要注意的是，在制作卤水的过程中，卤水是万万不能不能沾油的，而且要让卤水一直保持在发酵状态。也就是每天都必须烧开，就算你不用也要烧开，zui好是间隔12个小时就烧开一次，连续使用三个月后，在把我说到的主料加一次,用料要足，不可偷工减料才能保zheng臭豆腐的质量和风味。还有很重要的一点是，用的时候要注意，至少要留一半以上的老卤水在锅内。

臭豆腐是一种每个人都很喜欢的一种小吃技术，虽然有点臭，像螺蛳粉一样闻起来是臭的但是吃起来很好吃，臭豆腐制作虽然也简单但也需要配方的，可以来煌旗小吃培训机构学正宗的臭豆腐技术！