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现捞卤菜培训哪里好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-13 阅读：50

现捞卤菜培训哪里好，但是都参差不齐，想学习卤菜给你几个建议

1，看下身边有朋友或者朋友的朋友在从事这行没。

2，学卤菜建议到一些正规的培训机构，有一定规模，口碑好的，这样学起来也比较放心。像煌旗专注小吃培训差不多10年，全国连锁培训机构也有50多家，实力摆在那里，所以想学现捞卤菜培训，可以来煌旗。

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3，现在好多平台上看着人很多，每天都是去学习的，但是真正的又有几个，zui好实地考察下，不要被表面蒙蔽了双眼。

4，如果实在想学，建议还是在你们当地找一家生意差不多的，口味还可以的，去跟老板谈，直接给学费学习。

想学习做卤菜，其实也不是特别难，在这里制作卤菜方法，卤菜zui为关键的是其卤水的配方，多种调味料的配比以及上色、保鲜等的方法与技巧。

做卤菜的配方及调料

一、卤水制作

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

二、腌制原料

1.大件的腌制办法

首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克，加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

2.小件腌制办法

先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。

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三、卤制要点

加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角和香籽磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。

四、小伍特别推示上色注意事项

取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3。

希望分享能够帮助到你，自己动手就能完成，做成一道好的卤菜。