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想学卤菜技术，学做卤菜几天能学好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-14 阅读：108

想学卤菜技术，学做卤菜几天能学好？

学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学hui。

卤味培训其实每个地方的味道都或多或少不一样的，不过也都很有特色。可以按照你家那边人群的口味去学，卤味培训的话可以去一些烹饪培训机构里面或者你也可以问一问有没有店家愿意教的。

因为做卤菜zui关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一内系列技术学卤菜自然比较容易上手容。而且，还有专门的卤菜师傅专门的指导你，学个4-5天自然可以学hui。学卤菜建议去正规的培训机构，比如在煌旗小吃培训，就可以学卤菜，一般学5-7天也就可以了。

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学卤菜主要学习配方手，然后再自己练习操作，过三四次就可以了。

香料的辨别是基础的基础，千万不要迷信各种老师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到zui后的创新。而关于香料的了解，如果你想尝试组方，你还得掌握这七大要素：

1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料

2、关注各种香料本身的药性

3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等

4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系

5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系

6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持，也是香料用量的依据

7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪，再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难，说简单也简单，关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键，这个就是武侠小说里面练功的任督二脉，这也是为什么在这个行业做的好的永远只是少数人。

而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅，因为他们的经验丰富，他们保持口味稳定的秘诀是靠经验，而新手靠什么呢？只能靠标准化流程化的科学方法，有了这些英雄哥保zheng你们一定能比老师傅做的更加好!