小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 现捞卤菜哪里有培训班，学费是多少

现捞卤菜哪里有培训班，学费是多少

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-05 阅读：71

做卤菜，食材需要经过初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式卤制时，卤水要烧开再下入食材，等再次开锅，要调味调颜色，全部妥当后，改小火卤制至恰当的时间和口感。那么现捞卤菜哪里有培训班，学费是多少？

卤菜的制作方法一：

（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。

（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。

（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒等放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。

（4）、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。

（5）、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。

（6）小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。

卤菜的做法二

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，花椒20克，茴香15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，酱油500克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克等等。

制作方法

①桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段等等。

②将八角、桂皮、陈皮、花椒、茴香，红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

卤鸭的做法三

用料：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。

2. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。

3. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。

4. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。

5. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁少而粘稠，撒上点味精。

6.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。

卤菜的做法四

准备鸡爪500克，八角10克，花椒10克，盐15克，葱10克，桂皮10克等食材，鸡爪洗干净，剪去指甲，锅内加入清水，没过鸡爪即可，倒入八角、花椒、桂皮、葱、姜、盐、老抽，煮至鸡爪熟透即可。

现捞卤菜哪里有培训班，学费是多少，学卤菜可以在煌旗小吃培训，学到做法配方等。