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学做牛杂技术配方哪里好，要多久

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-16 阅读：124

烹调烹调，既要会烹，更要会调。要做出好吃的牛杂，味道肯定要比较特别才行。除了要掌握好的配料配方，会调味，会下调料外，更重要的还是主料要会选，要选得很讲究才行。学做牛杂技术配方哪里好，要多久？

牛杂具体都有哪些东西？

牛杂的主要原料:花椒，牛肚，牛肠，牛肺，牛筋，牛百叶

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传说

故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖，原是两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们本过着安定平和的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！

众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些配料以砂缸炖熬，以复白牛元神，并祭奠遭难的村民，祈祷苍生平安。

终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。

牛杂是多种牛的内脏，牛杂里面含有牛心,牛肚、牛肠、牛肾、牛肺、牛舌、牛肝、牛筋、牛耳等。

牛杂做法：

原料：准备牛杂1500克，

配料：生姜切片、大葱切段、干辣椒、蒜头去皮、花椒、胡椒粉、茴香、桂皮、陈皮、八角、蚝油、老抽、冰糖、醋、食盐、料酒、食用油等备用。

做法：

1.将买来的新鲜牛杂清洗干净。

2.锅中加入清水烧开，下入少许生姜片、少许花椒、料酒、牛杂，焯水3分钟捞出控干备用。

3.上锅，小火烧热，倒入食用油，加入生姜、大葱、干辣椒、蒜头、花椒、煸炒再加入胡椒粉、茴香、桂皮、陈皮、八角等翻炒，下蚝油、老抽、食盐等加入牛杂翻炒均匀，放入冰糖、加清水沫过牛杂，盖好锅盖、开中火焖煮2小时、开锅放适量味精即可起锅，香鲜味美的牛杂卤制好了。

新鲜的牛杂，比起冷冻库里冰冻过的牛杂，即使是配料一样，味道也好吃很多。学做牛杂技术配方哪里好，要多久，来煌旗小吃培训学，配方可以学到。