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小吃培训学校,烧腊技术培训,烧卤的技巧“烧卤好不如出得好”

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-19 阅读：135

烧腊技术培训，谈起烧卤经营，很大一部分人满以为味道好了就万事大吉，将东西烧卤好就自然有生意。不光是很多初涉烧卤经营的童鞋，就连很多曾经做过多年烧卤师傅的人出去开店，都鲜有注意味道之外的一些东西。

不管是做卤水还是做烧腊，前期工作很多人都不容易出错，卤出来的东西很多时候都很漂亮，烧制出来的东西也很有卖相，但是为什么生意却难以做起来呢？背后还隐藏着些什么鲜为人知的秘密吗？本文将为你详细剖析。

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一，餐厅内景装潢与摆设是生意的di一道关口。这个问题其实就是店内环境的问题，其实技术底子好的大有人在，但是有些人天生就短视，以为技术好了，其它东西随随便便都无所谓。你走进很多烧卤餐厅，这里我们说普通的餐厅，里面装潢实在让人不敢恭维，有的餐厅简简单单的放着几张桌子，让人感到很寒酸，说白了就是不能让人觉得进来吃饭有某种满足感。换位想一下，你带着刚拍拖的女人，走进一间摆设很寒酸的餐厅，你会进去吗？或者说，你是打工一族，经济收入算可以，对于一些不和身份的餐厅，你会进去吗？当然了，这里有个定位的问题，但是不管怎样，你的餐厅需要像个餐厅。你要让你的餐厅能让人觉得进来吃饭除了能解决肚子的温饱问题，还至少让人觉得面子也过得去。特别是那些在小区内做烧卤生意的餐厅，你的东西让人感觉卫生吗？如果人家一家几口进来吃饭被邻居看到了，会得到丢脸吗？这些问题你需要在开店装修前就需要想清楚，否则，你就缺乏相应的商业头脑！

二，出餐的卖相需要讲究。虽然说如果在工业区开店人流量一下子就上来了，很多时候无法做到每一份餐都做得很讲究，但如果你的对手在这方面做得比你更出色，你就肯定失分。反过来也是一样的道理，如果你在这方面做得更好，就会有相当一部分重视这些细节的客人会喜欢上你的餐饮。

三，出餐注意入味。这一点是很多人都忽视的，记得曾经到过一家烧卤店吃烧鸡饭。其实挂出来的烧鸡看起来很不错，色泽金黄，油亮油亮的，看的出来在烧制的时候店主是下了一番功夫的。但是让我意外的是，端上来的烧鸡饭居然肉白白的，吃起来一点味道都没有，很可惜的失分！其实说句实话，你东西烧制得好只是成功的开始，出餐的时候还有很多细节的，可惜这位店主忽视了，估计是没做过餐饮，缺乏经验的缘故！

另外，很多人做的隆江猪脚也大量的存在上面类似的情况，东西卤得很好看，色泽是没得说的，但是切给客人吃的东西要不就是硬棒棒的，要不就是太淡不入味！

做烧鸭烧鹅也有类似的情况，我们很难做到烧出来的鸭鹅全部入味，毕竟出现死角不入味也很常见，但是有经验的老板就知道如何在出餐的时候补位，总之一定要让呈给客人吃的东西无论是汤汁还是入味都需要到位，否则就算失分。

四，盘子、筷子和匙羹，甚至茶杯是否干亮卫生。这一点很关键，如果你够细心的话，你就会注意观察到很多客人拿到茶杯或者筷子或者匙羹的时候，都会喜欢的往茶杯被搅洗。这样做的客人，大多都是很注重卫生的，且对这些客人而言，卫生干净的饭菜就显得非常重要。你怎样才能让客人对你上来的饭菜放心呢？除了你的出餐档口要给人感觉卫生，盛饭的碟子，甚至茶杯等等等也需要足够的干净！

五，烧腊技术培训，我们常说“烧卤好不如出得好”。你在厨房内的备料客人一般都看不到，但是你出餐的一举一动和周边的食物和盛碟，都需要做足功夫，东西做得好只是开始，zui后真正被客人检验的，是你出餐的那份饭菜，注意啦！