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哪里小吃培训学校学土家酱香饼技术，酱香饼薄好还是厚好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-19 阅读：72

酱香饼的灵魂全在酱上，炒酱时把酱里水汽尽量的炒干，以油养酱。如果酱炒制的大稀，水分大，再脆的饼刷上也会立马变软。哪里学土家酱香饼技术，酱香饼薄好还是厚好？

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酱香饼酱怎么做？

用料

灵魂

豆瓣酱 2汤匙

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黄豆酱 2汤匙

甜面酱 1汤匙

洋葱小半个

蒜看口味加

配角

葱白（因为需要葱绿撒饼上，所以葱白在这里用掉好了）

糖 1-2茶匙（看口味）

五香粉一点点

孜然粉一点点

芝麻随便撒

酱香饼的酱的做法

除了粉末状的，全扔搅拌机里打碎搅匀

锅里放一点油把酱放进去炒香，然后放那俩粉，没有就不放

加适量水，调成稀粥状，煮开就行了。（PS：水加多了多煮一会儿就行了）

小贴士

1. 这个酱可以拿来做酱香饼、做杂酱面（要做老北京杂酱面的就在这个酱基础上再加些一勺黄豆酱/甜面酱就行了）

2. 酱香饼的饼啊，不要放很多花椒粉，不放都行的，不然很容易抢味

酱香饼的做法是怎样的？电饼铛的温度是多少？

【商用酱香饼的制作】

（水油皮）面粉500克，色拉油50克，开水150克，温水140克-150克，半烫面

（油酥）面粉100克，色拉油75克

（酱料）蒜蓉辣酱、子然粉、糖、芝麻、葱花、辣椒粉

制作过程:“水油皮”的面粉量倒入150克开水，一边倒一边搅拌，在倒入温水和色拉油，揉成光滑面团盖上保鲜膜，室温醒面半个小时。“油酥”的面粉和色拉油搅拌均匀备用。“酱料”除了葱花其它原料混合均匀备用，酱料以蒜蓉辣酱为主其它根据口味来调节。

醒好的水油皮面团擀成长方形大片，均匀的涂抹上油酥，从上至下卷起，卷成一个大长条，在从一头卷起尾端压进饼底，稍微按扁醒面10分钟后擀成圆饼，商用电饼铛设置180度，加油放入擀好的饼煎至两面金黄，在烙好的饼的单面刷上酱料撒上葱花即可。这个配方是商用电饼铛一个大饼的量。

酱香饼有一个别称，叫做“中国披萨”，层次丰富，加上酱料，吃起来香、甜、辣、脆各种口感交织，外脆里软，受欢迎，大街小巷都有得卖。哪里学土家酱香饼技术，酱香饼薄好还是厚好？可以来煌旗。