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学麻辣烫的做法配方哪里的小吃培训学校比较好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-08 阅读：70

在家做麻辣烫的话先要选食材，麻辣烫的食材其实没有固定性，在家可以不受约束根据自己的口味选择食材，喜欢的食材多放点，自己做当然要吃得爽。学麻辣烫的做法配方哪里比较好？

可以来煌旗小吃培训，技术配方都会教给你，一般在较短的时间内就可以学到技术，培训内容等可以向煌旗了解。

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麻辣烫（串串香），配方制作方法

麻辣烫食材用料

1、蘸料配方：

香油30 克，蒜末 30克，香菜 15 克，盐、味精各 0.5 克，蚝油 8 克，花生碎 8克，葱花 7 克。

2、底料配方及炒制方法：

（1）底料配方：牛油35 斤，辣椒 8 斤，郫县豆瓣 5斤，老姜 1斤，白酒 1.5斤，八角、桂皮等各2两，

（2）底料制作方法：将牛油放入锅里烧至七成热，放入郫县豆瓣、辣椒、老姜煸炒出香后，再放入白酒 1.5斤，八角、桂皮等各2两，小茴香各 2 两，等等，原料小火炒2小时、即可完成底料制作。

3、汤料配方及炒制方法：

（1）汤料配方：底料 1斤，老油 3 斤，鸡精 80 克，干辣椒 60 克，花椒 40 克，老汤 3斤，醪糟 40 克。

（2）汤料炒制：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

3、荤配菜：午餐肉、火腿肠、毛肚、鳝鱼、鸭肠、鱼丸，虾丸等。

2、素配菜：香菇、菜花、鱿鱼片、红薯片、白菜、粉丝、竹笋、油麦菜、藕片，白菜、花菜、青菜头、冬瓜，香菌，豆腐干、金针菇、玉米段、豆皮、搭配自己喜欢的蔬菜。

麻辣烫的做法

1、先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放、水开后放鱼丸，虾丸煮熟

2、将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中

3、放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用

4、锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油，将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上

5、加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，主要的是干净卫生的麻辣烫做好了。

麻辣烫，可谓是到处都是，每个店的味道也不相同，很多人都爱吃这一口，确实味道蛮好吃的，吸引了很多人，其实在家做麻辣烫，和做火锅差不多。学麻辣烫的做法配方哪里比较好？可以来煌旗学。