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到哪的小吃培训学校可以学做麻辣烫，制作技巧是什么

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-08 阅读：113

麻辣烫（串串香）工艺配方，是一个朋友发来的，原料以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。到哪可以去学做麻辣烫，制作技巧是什么？

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制作方法：

（1）将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净，并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时，端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（2）净锅加油烧至四成热时，放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香，并且发干时，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

（3）制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

（4）白鲜汤

一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

（5）调料：

常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉等；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）提醒：

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油等。（成碗装的麻辣烫）

很多人爱吃麻辣烫，尤其是女孩子，麻辣烫怎么做才好吃？上面就是做麻辣烫的配方和方法，到哪可以去学做麻辣烫，制作技巧是什么？可以来煌旗学。