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在哪里小吃培训学校学正宗麻辣烫做法培训，要多少钱

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-08 阅读：81

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？很多人都有这样的疑问，麻辣汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。在哪里学正宗麻辣烫做法培训，要多少钱?

可以在煌旗小吃培训学，费用可以询问客服。

下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤配方：

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一、制作锅底料：

1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防糊底！

2、将（八角10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，小茴香10克，花椒10，陈皮7克等）打成粉后，用40度白酒浸湿一个半小时再用。

3、将浸好的料粉下入料油中，加花雕酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可。

二、制作汤底：

将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,去料渣即可。

三、辣椒油制作：

辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！

四、麻椒：

一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，用的是花椒油相对价格便宜，味道很正。

五、麻酱不要选择纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了一份香。

麻辣烫除了色香味外，还有一个特性。往常去吃麻辣烫的时候都会看到店主把你挑好的菜往锅里一扔，等上几分钟后，是不是一碗色香味的麻辣烫就出来了啊？在哪里学正宗麻辣烫做法培训，要多少钱？可以来煌旗。