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小吃培训学校学习正宗麻辣烫技术，怎么做好吃

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-08 阅读：88

麻辣烫做法简单，喜欢的学起来吧：食材：肉丸、鱼丸、冻豆腐、豆芽、黑木耳、油、盐、生姜、大蒜、辣豆瓣、麻椒、辣椒。学习正宗麻辣烫技术，怎么做好吃？想做好吃的麻辣烫可以来煌旗。

一：汤底锅底

麻辣烫的汤底很重要，

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步骤1：把鸡骨过开水，去腥

步骤2: 锅中放入5KG清水烧开放入过好水的鸡骨，在放入生姜冬瓜文过煲至2～3个小时，

步骤3：煲好的汤底至淡乳白色加入食盐红枣枸杞半个牛奶再煲20分钟（不喜欢吃辣的，汤底已完成）

喜欢吃辣的朋友们继续还需要关键的2步骤

步骤4:喜欢吃辣的这一步特别关键，炒料准备干辣椒30g切碎火锅底料30g 花椒果10g（不喜欢吃麻的可以不放）蒜1个切碎大葱1根切小段等

步骤5:锅中放花生油，放入干辣椒花椒果等文火炒，放入火锅底料大葱蒜白芝麻爆香倒入汤底

第二：麻辣烫配料

（酸豆角葱花香菜蒜切碎）蒜蓉油生抽辣椒油麻油选择自己喜欢的口感配料

第三：麻辣烫食材

肉类：牛肉卷羊肉卷各种丸子牛肚等

蔬菜类：青菜海带萝卜腐竹莲藕等选择好自己爱的食材即可

第四：开烫烫的时候青菜不用烫太熟烫好加上喜欢的配料

做法：

1.锅中烧油，下葱姜蒜爆香。

2.放豆瓣酱和火锅底料小火稍微炒制一下，注意小火，火大了，很容易炒糊，口感发苦。炒出红油后再放花椒（不同火锅底料的麻度不一样，可根据情况添加）。

3.放水，根据自己的食量填加。

4.先放入土豆，金针菇，藕片，木耳这些不怕煮的食材。

5.下火锅丸子，黄豆芽，海带，鱼豆腐、粉丝等稍微耐煮的食材。

6.放入火腿、牛肉卷、娃娃菜等这些不耐煮的食材。

7. 尝一下，根据喜好加入盐。撒入葱花，香菜出锅。

有人做麻辣烫会用牛奶，喜欢吃麻酱，少放一点牛奶，多放一些麻酱，但是牛奶好要放，汤会比较好喝。学习正宗麻辣烫技术，怎么做好吃？可以来煌旗。