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酱香饼的酱做法过程培训

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-03 阅读：62

酱香饼店的生意比较好，为了应对客户需求，需要制作很多张酱香饼。煌旗小吃培训制作的酱香饼的又脆又有劲道，刷上酱料好吃又香。废话不多说，这里说说酱香饼的酱做法过程培训。

酱香饼的酱做法过程一：

材料

猪精排1千克。调料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，八角5克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克等

做法

1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2、锅内放入高汤、八角、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱等小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟离骨捞出待用。

3、锅内放入色拉油，烧七成热时放入肉排小火浸炸1分钟表面起脆，捞出

4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油出锅。

特色

色泽红亮，酱香浓厚，甜而不腻。

酱香饼的酱做法过程二：

1、和面：一斤面放330克水，20克油，5克糖，4克盐，和均匀之后切成3个小面团，再擀成薄薄一层抹油，表面撒上麻辣鲜，切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开，电饼铛上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的两面金黄出锅。

2、注意：烙的时间稍长点烙焦点脆点，擀面时用粗擀面杖，擀的更开一些，不容易回缩。

3、酱料配比

清油1000克

洋葱600克

豆瓣酱300克

番茄酱200克

耗油150克

姜200克

蒜200克

糖80克

料酒50克

4、熬料方法

洋葱，豆瓣酱，姜，蒜，四种配料加800克清水用搅拌机打碎，再混合番茄酱，耗油，料酒拌匀。锅中倒入1000克清油，倒入酱料小火熬制，搅拌防止糊底，熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发，酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火，不喜欢吃糖少放点。

有人喜欢用开水烫面的软饼，有人喜欢常温水和面，每个人的口感不一样，适合自己才是好的方法。

熬好酱料后放置一晚香味更浓，饼子烙好后吃的时候再刷上酱料，这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。