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怎样做田螺又简单又好吃

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-23 阅读：137

炒田螺本来只是广州一种特色小吃，但现在这个小吃已经散布很广，全国各地兴起这个小吃，夜摊小吃、饭馆、夜市等等有它，而且受年轻人喜欢。那么怎样做田螺又简单又好吃？

你们有没有发现，在外面炒的田螺美味好吃，自己炒的田螺配料也很齐全，但就是炒不出饭馆里的那种味道，其实想炒的好吃，要懂得炒田螺技巧才可以，煌旗小吃培训教授人炒田螺的做法配方。

【食材】田螺800克，小米辣适量，蒜米30克，姜20克，豆酱1小勺，辣椒酱1小勺，生抽1大勺，料酒1勺。

怎样做田螺又简单又好吃

1.刚买回来的田螺要用清水活2天左右，期间要经常换水，等田螺把肚子的泥巴吐完出来干净。

2.然后用钳子把田螺尾巴剪掉，剪掉田螺尾巴里面才流通，炒出来的田螺就直接用嘴巴把田螺肉吸出来，如果不剪尾巴是吸不出田螺肉的，而且炒的时候味汁也进不去。剪好的田螺再用水清洗几遍，把粘在田螺壳的青苔洗出来干净，然后捞上来沥干水分。

3.然后把配料做好，蒜米用刀背拍扁，姜用老姜，老姜的味更辣香，姜也拍扁，小米辣、豆酱准备好。

4.热锅下油，先放蒜米、姜、小米辣进去爆出香味来，然后下田螺进去，加适量的盐。

5.加适量的生抽、料酒、1勺辣椒酱、1勺豆酱大火翻炒1分钟左右。

5.然后加水、味精，水量要没过食材，这个是关键的，如果汁汤不没过田螺，田螺里面的肉就根本吸不到味，加多少香配料都是只是田螺外壳有味。加水后翻炒一下，盖上盖子用小火焖。

6.焖到剩下一半汤汁，田螺就可以出锅了。

炒田螺放不放姜？为什么？

炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品，去腥。因为田螺的泥土腥味很重，放姜可以减少田螺的腥味。

田螺很多人都爱吃，每当路过河边看到水里的田螺，都会忍不住下水捞一些带回家，养两天后炒着吃，虽然炒田螺前，要一个一个刷洗，剪掉尾部有点麻烦，但是吃起田螺来就满足了。

但是，田螺的泥腥味很重，单单靠姜去腥还不行，一般还需要搭配紫苏叶等香料。很多人炒田螺时都喜欢配着紫苏叶子，因为紫苏的气味可以去掉田螺的泥土味，而且还能带出田螺的鲜味。