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炒田螺技术在餐饮培训机构需要多少天能学得会？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-04 阅读：121

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

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炒田螺技术在餐饮培训机构需要多少天能学hui？炒田螺技术大概需要一个礼拜左右可以学hui，主要还是看个人的接受能力，有的人学的快有的人学的慢。

炒田螺制作方法

一、准备材料

田螺、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、紫苏、干辣椒、啤酒、郫县豆瓣酱。

二、制作步骤

1.田螺按照我们上面所说的进行吐沙处理，然后减掉尾部备用。

2.锅中加入清水、葱和姜片，水开后加入处理好的田螺，煮2分钟后捞出。

3.锅中烧油，油热后加入花椒、辣椒、八角、桂皮、葱片、蒜片和姜片，小火煸炒出香味。

4.加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

5.加入处理好的田螺，换大火翻炒30秒左右。

6.加入一罐啤酒（啤酒的清香可以很好的掩盖和化解田螺的土腥味），然后加入生抽、白糖，翻炒均匀后盖上锅盖开始焖煮。

7.大火烧开后加入紫苏叶翻炒均匀，然后转中火收汁。

8.出锅之前再加少量的食盐、鸡精调味即可。

三、制作要点

1.田螺从买回来到制作完成，一般需要2天左右的时间。田螺吐沙是一个漫长的过程，千万不要操之过急。

2.郫县豆瓣酱可以很好的掩盖田螺的土腥味，但是郫县豆瓣酱本身有咸味，所以调味的时候生抽一定要少加，食盐也可以不加。

3.辣炒田螺的火候很重要。煸炒香料的时候要小火煸炒避免炒糊；加入田螺后转大火翻炒；加入啤酒烧开后转中火收汁。

4.因为田螺中有寄生虫，所以焖煮的时间一定要尽可能的长一些，焖煮20分钟以上，这样可以有效的杀死其中的寄生虫。