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想学炒田螺技术哪个餐饮培训机构好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-04 阅读：107

炒田螺称作下酒神器一点儿也不夸张。无论是加了紫苏的湘式炒法，还是又麻又辣让人停不了口的川味烹调，都一样让人着迷，田螺的肠子全数处理掉，烹熟后吸到嘴里的全是肉，食用起来特别方便，也很易入味。

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炒田螺配方配料培训

材料准备

田螺500克，葱3-5根，老姜1块，干辣椒、花椒各50克，郫县豆瓣酱、醪糟、酱油、白酒、五香粉适量，250毫升开水/鲜汤；

制作步骤

1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好；

2、郫县豆瓣剁细;干辣椒切成段;花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟;蒜切末；

3、姜1/5切片，其他切末，葱切葱花备用；

4、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来；

5、将田螺的肉盖逐个揭开(有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用)；

6、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香；

7、再下干辣椒炒变色(棕红色zui好)；

8、放郫县豆瓣炒出香味，吐红油；

9、放姜、蒜、醪糟炒香；

10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水(鲜汤更好)，转大火不停翻炒；

11、炒到汁水收浓，田螺入味后，(中间尝尝是否需要放盐)调入白糖翻炒均匀；

12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿；

辣炒田螺制作小窍门

1、田螺买回来后，zui好是用清水养几天，中途换几次水，让它吐尽污物，然后将壳搓洗一下；

2、田螺焯一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺时要用热水，冷水入锅会让田螺肉显老；

3、田螺有寄生虫，要彻底烹饪熟，但不要汆水太久，因为后面还要加开水翻炒一段时间；

4、如果你没有五香粉，就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样；

5、炒佐料用小火，放了田螺后，就要换大火；