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凉菜技术在哪个餐饮培训机构学得会比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-04 阅读：103

凉拌菜时夏天季节zui受人们欢迎的开胃下饭菜肴，很多人在吃饭的时候，也经常会调制一盘凉拌菜来作为下饭菜肴。不过自己在家调制的凉拌菜，感觉没有在超市里买的凉拌菜味道好吃，下面跟随小编来看看凉菜怎么制作的。

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凉拌菜专治食欲不振，从而发明了许多的吃法和凉拌菜品，不同的地区不同的吃法，想学凉菜技术可以来煌旗小吃培训机构。

凉菜制作方法

1、盐味汁：以精盐味精，香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味，试适用半拌食鸡肉，虾肉，蔬菜，豆类等，如盐味鸡脯，盐味虾，盐味蚕豆，盐味莴笋等。

2、酱油汁：以酱油，味精，香油，鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味，用于拌食或蘸时肉类主料，如酱油鸡，酱油肉等。

3、虾油汁：用料有虾仔，盐，味精，香油，绍酒，鲜汤。做法是先用香油炸香虾仔后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋，虾油鸡片。

4、解油脂：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烤沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5、蚝油汁：用料为蚝油，盐，香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡，蚝油肉片等。

6、韭味汁：用料为腌韭菜花，味精，香油，精盐，鲜汤，腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。半死分素菜肴皆宜，如：韭味里脊、酒味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻叶汁：用料为芝麻酱，精盐，味精，香油，蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐，味精调和均匀，为褐色鲜香料，拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角，麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁：用料为生花椒，生葱，盐，香油，味精，鲜汤，将花椒，生葱同制减成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片，野鸡片，里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁：用料为生油，葱末，盐，味精。葱末入油后炸香，即成葱油，在同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌时禽，蔬，肉类等原料，如：葱油鸡，葱油萝卜丝等。

10、糟油汁：用料为糟汁。盐，味精，调匀后为咖啡色鲜香味。用以拌食禽，肉，水产类原料，如：糟油凤爪，糟油鱼片，糟油虾等。