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哪里的凉菜技术配方比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-04 阅读：176

凉拌菜的配料从蔬菜的食用部位分，有根类:如胡萝卜、萝卜、土豆。有茎类:如莴笋、笋类、青菜头等。有叶类:如:菠菜、小白菜等。有菌菇类、花类、芽类等等。它们都可以成为拌菜的配料，或增色，或增香，或解腻，起到了烘托主料的作用。

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凉菜的做法

di一种

1、主要食材：莲藕、海米、姜、香菜。

2、海米清洗干净后提前用凉开水浸泡。那种金钩海米zui合适，泡发时间短，大小也适中。

3、将买回的莲藕先清洗一下，洗去上面的淤泥，再去皮后冲洗干净。切成薄片，放入加了白醋的清水中浸泡。

4、生姜切成碎末，备用。

5、取一个稍大一点的碗放入切好的姜末、泡好的海米（泡海米的水也取适量加进去）、盐、白糖、米醋（喜欢颜色清淡点的就可加白醋，不过我一直感觉米醋的味道好）、鸡精、香油，搅拌均匀。

6、起锅放入清水，加入少许白醋，水开后放入莲藕片，焯水一分钟，捞出，趁热直接放入上一步调好的料汁中，迅速的搅拌均匀，盖上盖子。放一边焖着，焖的时间长点。

7、吃的时候再放入香菜段，搅拌一下，装盘即可。

第二种

1、主要食材：莲藕、大蒜、干辣椒

2、莲藕洗净、去皮，切成薄片，放入淡醋水中浸泡，防止氧化变黑。

3、大蒜用刀拍碎切末，干辣椒切成小圈。

4、起锅放入清水，放入少许白醋，水开后放入莲藕焯水一分钟。捞出过凉（zui好是凉开水）。

5、将过凉后的莲藕片放入一个大碗中，放上白芝麻、切好的蒜末和辣椒圈。