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哪里的凉菜技术配方比较正宗?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-11-04 阅读:176

凉拌菜的配料从蔬菜的食用部位分,有根类:如胡萝卜、萝卜、土豆。有茎类:如莴笋、笋类、青菜头等。有叶类:如:菠菜、小白菜等。有菌菇类、花类、芽类等等。它们都可以成为拌菜的配料,或增色,或增香,或解腻,起到了烘托主料的作用。
 
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凉菜的做法

 
di一种
 
1、主要食材:莲藕、海米、姜、香菜。
 
2、海米清洗干净后提前用凉开水浸泡。那种金钩海米zui合适,泡发时间短,大小也适中。
 
3、将买回的莲藕先清洗一下,洗去上面的淤泥,再去皮后冲洗干净。切成薄片,放入加了白醋的清水中浸泡。
 
4、生姜切成碎末,备用。
 
5、取一个稍大一点的碗放入切好的姜末、泡好的海米(泡海米的水也取适量加进去)、盐、白糖、米醋(喜欢颜色清淡点的就可加白醋,不过我一直感觉米醋的味道好)、鸡精、香油,搅拌均匀。


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6、起锅放入清水,加入少许白醋,水开后放入莲藕片,焯水一分钟,捞出,趁热直接放入上一步调好的料汁中,迅速的搅拌均匀,盖上盖子。放一边焖着,焖的时间长点。
 
7、吃的时候再放入香菜段,搅拌一下,装盘即可。
 
第二种
 
1、主要食材:莲藕、大蒜、干辣椒
 
2、莲藕洗净、去皮,切成薄片,放入淡醋水中浸泡,防止氧化变黑。
 
3、大蒜用刀拍碎切末,干辣椒切成小圈。
 
4、起锅放入清水,放入少许白醋,水开后放入莲藕焯水一分钟。捞出过凉(zui好是凉开水)。
 
5、将过凉后的莲藕片放入一个大碗中,放上白芝麻、切好的蒜末和辣椒圈。


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6、起锅放入适量香油和花椒粒,炸一个花椒油,沥去花椒粒将热油直接倒在放好的蒜末和辣椒圈上;再加入盐、白糖、米醋、生抽、鸡精搅拌均匀,装盘即可。

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