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凉菜技术哪里培训配方会正宗点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-15 阅读：163

夏天，正是吃凉拌菜的好时候，不用大张旗鼓大炒大炝，只要将合适的食材焯水或者直接切丝生拌即可，不用忍受油烟，只用准备好干净素净的盘碗，清爽拌开即。很多人都喜欢吃凉菜，凉菜技术怎么做好吃点？下面跟随小编来看看凉菜是怎么做的。

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凉菜制作步骤

果汁酱汁

近几年，颇受欢迎的凉菜酱汁，zui常见为蓝莓草莓，口味别致，多用来制作山药或者是黄瓜等食材，一般不加辣椒不加其他配料，口味酸甜清新，浓郁的水果味让人越吃越陶醉!

所需食材：果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克

制作步骤：

将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。

鱼香酱汁

传奇的鱼香肉丝，其实口味别致的鱼香酱汁对于凉菜也是非常适用的，而且做出越来也是非常的受欢迎，比如用来做毛肚、白肉丝等，口感十分了得。

所需食材：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，鸡粉30克，红油100克，小麻油50克。

制作步骤：

将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

麻酱味汁

酱香咸鲜便是这款酱汁的特色魅力，常用来拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味，口感经典，回味无穷。

所需食材：芝麻酱100克，精盐15克，鸡粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。

制作步骤：

先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。

椒麻味汁

麻麻辣辣、鲜香无穷，椒麻酱汁，酱汁中的佼佼者，常用来做味碟，或者是拌与肉类凉菜调味。

所需食材：花椒30克(去籽)，小葱150克，香醋30克，白酱油150克(如用盐可加少量凉开水将盐化开)，鸡粉15克，小麻油30克，色拉油50克。

制作步骤：

将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。

葱油味汁

葱油经典，葱油味的凉菜板面可是经典，尤其在江南地区，葱油味汁，是肯定经典的，味道葱香鲜美，配合食材十分到位!

所需食材：香葱末150克(要葱白)，洋葱末100克，精盐30克，鸡粉20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。

制作步骤：

将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。

凉菜技术哪里培训配方会正宗点？

可能会有人觉得凉菜很复杂，很难学。其实，学习凉菜并不向大家想象中的那么难，关键是有一个经验丰富的师傅在旁指导你，对凉菜感兴趣的可以来煌旗交流学习。