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酱香饼技术去那个餐饮培训机构靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-22 阅读：164

酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。是近10年风靡大街小巷一道小吃酱香浓郁饼皮酥脆。

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酱香饼制作方法

食材：面粉适量，芝麻适量，豆瓣酱适量，葱适量。

1.面粉里加开水，边加边搅拌，搅拌成雪花状后，揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜，饧30分钟。

2.调酱料。豆瓣酱切碎，热锅起油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油后倒入蒜蓉，蒜蓉炒到微焦的时候，下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后，加少许开水，炒到酱汁浓稠，盛出备用。

3.把五香粉、花椒粉和油混合，调成料油，备用。

4.面团饧好后，擀成一张大圆饼，刷上料油后，划一刀。（这里也可以切成连着的九宫格，然后把九宫格叠在一起，重新擀成一张大饼。

5.然后卷起来，重新擀成大圆饼

6.热锅起油，把饼放到锅里。可以稍稍把饼弄皱，让褶皱处能放上更多的酱料。

做法二

1：土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料就可以了。

2：首先就是要制作红油，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，油温控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

3：接下来就是酱的调剂，酱的调制：需要香辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎适量，胡萝卜蓉。

4：酱的炒制锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。

5：中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。

酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候相当火爆，大街小巷数十人排队等候成为一道城市的风景线。