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铁板豆腐技术培训什么地方有？来煌旗餐饮培训机构

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-23 阅读：155

豆腐是常见的豆制品，又称水豆腐，是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。铁板豆腐是家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。当然铁板豆腐也是出名的街边美食，一直深受大家的喜爱！

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每个人做铁板豆腐的方法都是不一样的，但是做生意我们看着的是味道，味道才会有回头客，想学铁板豆腐可以先到现场考察了解，担心味道可以先尝味道。

怎么做铁板豆腐？

1、锅内少许油，热后加入蒜末，香味出来后，放入切片的洋葱与清洗干净的豆芽。加入少许盐，炒至段生即可

2、豆腐擦干水分，横向切片，沾上面粉后煎至两面金黄

3、肉糜内加入葱姜水与少许淀粉用力搅拌均匀后放入锅内炒至变色

4、京酱做法：甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许

5、京酱做好后与3混合，加入少许水熬煮片刻至肉酱融合

6、铁板加热后，放上1，再放上2，淋上5，放上切成丝的京葱，撒上柴鱼花即可（没有铁板的，直接将豆腐放洋葱豆芽上，淋上肉酱，撒上葱丝，拌匀即可）

铁板豆腐的做法步骤

1、豆腐一块切成长方形的豆腐块，厚度大约一厘米左右

2、切少许的香葱和香菜碎

3、用一小碗调一个酱料。加入一勺蒜蓉辣酱，没有可换甜面酱或豆瓣酱。加入一勺番茄沙司，喜欢番茄口味的可多加点，再加入一勺蚝油

4、加入少许白糖。口味淡的生抽就不要加了，怕不咸就加少许生抽。搅拌均匀。若是酱料很稠，可加入少许水，注意水不要加多

5、另取一小碗再混合一个干料粉。按喜好加入辣椒粉、胡椒粉和孜然粉再加入少许熟芝麻，拌匀后备用

6、切好的豆腐块沾上少许玉米淀粉，个人觉得这样煎好的豆腐吃起来更嫩滑。不喜欢加淀粉的这部略去

7、淀粉不用太多，每块豆腐表面薄薄一层就可以
8、铁板或者平底锅烧热倒入油，将豆腐一块块摆入开始煎豆腐，等到豆腐一面煎黄后，给它翻个儿面继续煎

9、两面都煎好后，把火调到zui小，刷上提前调好的酱料

10、两面都刷上酱料后，撒上调好的芝麻辣椒粉，zui后撒一把小葱香菜碎就可以开吃了

铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食。